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Appelé également beurre d’arachide », ou peanut butter » le beurre de cacahuètes est un ingrédient à la fois régressif et gourmand. Ne manquez pas notre sélection de 15 recettes sucrées pour savourer du beurre de cacahuètes autrement qu’à même le pot ou tartiné sur du pain grillé. Vous vous en lécherez les doigts si vous les cuisinez ! Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti À voir aussi 1. Macarons au beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Matthew Clemente Pour 6 personnesTemps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 25 g de sucre en poudre- 90 g de blanc d’œuf- 120 g de poudre d'amandes- 220 g de sucre glace- 1 pointe à couteau de colorant en poudre marron Pour la ganache - 100 g de beurre de cacahuètes- 35 g de chocolat blanc pâtissier- 65 g de crème liquide entière- 35 g de lait Préparation 1. Faire fondre le chocolat blanc en le faisant chauffer doucement au bain-marie avec le beurre de cacahuètes. Bien mélanger. Faire bouillir la crème avec le lait. Verser un tiers sur le mélange beurre de cacahuètes/chocolat. Émulsionner. Ajouter un autre tiers, puis le dernier toujours en émulsionnant à chaque fois. Filmer au contact et laisser reposer quelques heures au frigo. 2. Préchauffer le four à 150 °C, en laissant une plaque à l’intérieur. 3. Mixer brièvement le sucre glace avec la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’un saladier. Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant de fouetter. Vers la fin, ajoutez le colorant tout en fouettant. Ajouter le mélange sucre glace et poudre d’amande dans les blancs puis mélanger délicatement à l’aide d’une corne ou d’une maryse. Réaliser des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu’à ce que l’appareil forme un ruban souple, lisse et brillant. 3. Placer la préparation dans une poche à douille et dresser des ronds à intervalles réguliers et en quinconce, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier siliconé. Enfourner pour 13 à 15 minutes sur la plaque chaude. Entrouvrir le four quelques secondes à mi-cuisson, pour évacuer l’humidité qui pourrait faire éclater les coques des macarons. Laisser les coques légèrement refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson. 4. Garnir les macarons de ganache et placer au frais 24 heures. Déguster au bout de ce temps. 2. Croques au beurre de cacahuètes et bananes Crédit photo Shutterstock/istetiana Pour 2 personnesTemps de préparation 5 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 tranches de pains de mie- 1 banane- 20 g de beurre de cacahuète- 20 g de pépites de chocolat- 10 g de beurre pour la cuisson- 1 voile de sucre glace pour décorer Préparation 1. Sur deux tranches de pain de mie, étaler une couche de beurre de cacahuète. Saupoudrer de pépites de chocolat. 2. Déposer des tranches de bananes par-dessus. Refermer les croque-monsieur. 3. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les croques des deux côtés. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud. 3. Smoothie chocolat beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Nataliya Arzamasova Pour 1 smoothieTemps de préparation 5 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 40 cl de lait ou lait végétal- 1 grosse banane- 120 g de beurre de cacahuètes- 2 C A S de chocolat en poudre Préparation 1. Éplucher puis tailler la banane en rondelles. 2. Dans le blender, verser le lait. Ajouter le chocolat en poudre et le beurre de cacahuètes. Mixer quelques secondes. Ajouter les rondelles de bananes. Mixer pendant environ 1 minute pour obtenir une boisson onctueuse et crémeuse. Servir bien frais. NB Si cela vous semble trop épais, ajoutez un peu de lait pour avoir la texture désirée. 4. Cookies au beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Eddie Hernandez Photos Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 225 g de beurre de cacahuètes- 100 g de sucre cassonade- ½ C A C de bicarbonate de soude- 1 pincée de sel- 1 gros œuf- 1 C A C d’extrait naturel de vanille- 100 g de pépites de chocolat Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C th. 6 2. Mélanger dans un saladier le beurre de cacahuètes, le sucre, le bicarbonate et le sel. 3. Ajouter l'œuf et la vanille et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. 4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte en les espaçant d’environ 5 cm. Enfourner 13 minutes. 5. Pain perdu au beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Nina Firsova Pour 2 personnesTemps de préparation 5 minutesTemps de cuisson 5 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 6 tranches de brioche- 2 œufs- 50 cl de lait- 1 sachet de sucre vanillé- 10 g de beurre pour la cuisson- 2 bananes- 40 g de beurre de cacahuètes- 2 C A S de sirop d'érable Préparation 1. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé. 2. Tremper les tranches de brioche dans le mélange une par une et faire cuire ensuite dans une poêle, avec un peu de beurre, sur les deux faces. 3 Une fois les tranches bien dorées, tartiner de beurre de cacahuètes. Couvrir de rondelles de bananes. Refermer avec une deuxième tranche de brioche et répétez l’opération. 4 Verser enfin un peu de sirop d’érable. 6. Cookies au chocolat blanc et beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Marukosu Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 225 g de beurre de cacahuètes- 100 g de sucre cassonade- ½ C A C de bicarbonate de soude- 1 pincée de sel- 1 gros œuf- 1 C A C d’extrait naturel de vanille- 50 g de pépites de chocolat blanc- 50 g de cacahuètes Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C th. 6 2. Mélanger dans un saladier le beurre de cacahuètes, le sucre, le bicarbonate et le sel. 3. Ajouter l'œuf et la vanille et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat blanc et les cacahuètes. 4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte en les espaçant d’environ 5 cm. Enfourner 13 minutes. 7. Blondie au beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Brent Hofacker Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 125 g de beurre de cacahuète- 65 ml d’huile de coco- 150 g de cassonade- 1 C A C d’extrait naturel de vanille- 2 œufs- 250 g de farine- 1 C A C de bicarbonate de soude- 1 pincée de sel- 5 cl de lait ou lait végétal- 50 g de cacahuètes- 150 g de pépites de chocolat Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Tapisser un moule à brownie de papier sulfurisé 3. Dans un grand récipient, mélanger le beurre de cacahuète, le lait, l’huile de coco préalablement fondu, la cassonade, les œufs et l’extrait de vanille, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter la farine, puis le bicarbonate de soude et le sel et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat et les cacahuètes. Déposer la préparation dans le moule et enfourner 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler le blondie et de le découper en carrés. 8. Tarte au chocolat et beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Anna Shepulova Pour 8 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 1 pâte sablée- 150 g de chocolat pâtissier- 150 g de beurre de cacahuètes avec morceaux- 10 + 15 cl de crème liquide entière- 40 g de beurre salé- 80 g de sucre- 2 C A S de cacahuètes ou de pistaches concassées pour décorer Préparation 1. Préchauffer le four à 160°. Foncer la pâte sablée dans un plat à tarte beurré. Enfournez pendant 15 minutes. 2. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu'il soit fondu et commence à caraméliser, ajouter 10 cl de crème liquide, puis le beurre salé. Mélanger. Quand le caramel est formé, laisser refroidir. 3. Casser le chocolat en morceaux et faire bouillir le reste de crème liquide. Verser la crème sur le chocolat et battre avec un fouet pour obtenir une belle ganache. 4. Une fois la pâte sablée cuite, répartir le beurre de cacahuètes. Verser ensuite le caramel. Ajouter par-dessus la ganache de chocolat. Décorer ensuite avec des cacahuètes ou des pistaches concassées. 9. Gâteau roulé au beurre de cacahuètes, chocolat et kumquats Crédit photo Shutterstock/Y. A. Photo Pour 6 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour le gâteau roulé - 50 g de jaunes d’œufs- 20 g d’œufs- 8 g de miel- 100 g de sucre- 70 g de blancs d’œufs- 25 g de sucre- 55 g de farine- 10 g de poudre de cacao Pour la ganache - 100 g de beurre de cacahuètes- 35 g de chocolat blanc pâtissier- 65 g de crème liquide entière- 35 g de lait Kumquats cristallisés en tranches pour décorer sinon quelques lamelles de kumquats frais, ou zestes d'orange Pour la ganache pour décorer en option - 60 g de chocolat pâtissier noir- 5 cl de crème liquide entière Préparation 1. La veille faire bouillir la crème, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Filmer puis laisser prendre à température ambiante. 2. Faire fondre le chocolat blanc en le faisant chauffer doucement au bain-marie avec le beurre de cacahuètes. Bien mélanger. Faire bouillir la crème avec le lait. Verser un tiers sur le mélange beurre de cacahuètes/chocolat. Émulsionner. Ajouter un autre tiers, puis le dernier toujours en émulsionnant à chaque fois. Filmer au contact et laisser reposer quelques heures au frigo. 3. Monter les jaunes d’œufs, les œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. 4. Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisées puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C pendant 12 minutes. 5. Étaler la crème en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord. 6. Disposer au frigo une dizaine de minutes. Placer la ganache dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée. Couper les extrémités de la bûche, puis décorer la bûche avec de jolies pointes de ganache au chocolat noir. Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez simplement étaler joliment la ganache sur le dessus de la bûche. Décorer avec des lamelles de kumquats. 10. Mousse au chocolat au beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/margouillat photo Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 150 g de chocolat pâtissier- 125 g de beurre de cacahuète- 4 blancs d’œufs- 50 g de sucre- 40 cl de crème entière Préparation 1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacahuète au bain-marie. Bien mélanger. 2. Au robot, ou à l'aide d'un fouet électrique fouetter les blancs. Une fois que les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Réserver quelques instants. 3. Monter crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle épaissit, ajouter la vanille liquide et fouetter encore quelques instants pour homogénéiser le tout. Réservez quelques instants. 4. Verser le chocolat en filet sur la chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse. Incorporer ensuite les blancs d’œufs en trois fois. Soulever délicatement la préparation afin de la faire retomber sur les blancs. Verser la préparation dans des ramequins. Laisser prendre au frais 2 heures et déguster. 11. Mugcake au beurre de cacahuètes et chocolat Crédit photo Shutterstock/Larisa Bakina Pour 1 personneTemps de préparation 5 minutesTemps de cuisson 2 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 30 g de beurre de cacahuètes- 40 g de chocolat pâtissier- 20 g de farine- 20 g de sucre- 1 œuf Préparation 1. Dans un mug, déposer le beurre de cacahuètes et le chocolat en morceaux. Placer au micro-ondes, 30 secondes pour faire tiédir le mélange. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Si nécessaire remettre au micro-ondes 10 secondes jusqu'à ce que cela soit bien fondu. 2. Une fois que le mélange est bien lisse, ajouter la farine et le sucre. Mélanger de nouveau. 3. Terminer en ajoutant l'œuf. Mélanger. 4. Placer le mug au micro-ondes, puissance maximum pendant 1 minute. Si besoin, rajouter 15 secondes de cuisson. 12. Gâteau au yaourt au beurre de cacahuète Crédit photo Shutterstock/minadezhda Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 35 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 120 g de farine- 1 C A C de levure- 50 g de compote de pomme- 25 g de beurre de cacahuète- 10 cl de lait ou lait végétal- 1 œuf- 100 g de yaourt Préparation 1. Commencer par mélanger la compote de pomme, le yaourt, l'œuf, le lait et le beurre de cacahuète. Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 2. Verser la préparation dans un moule rond et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°. 13. Banana bread au beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Rimma Bondarenko Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 3 bananes moyennes mûres- 100 g de farine de blé- 1 C A C de bicarbonate de soude- 1 C A C de poudre à lever sinon de la levure chimique- 30 g de fécule de maïs sinon de la maïzena- 100 g de beurre de cacahuètes- 1 C A S de vinaigre de cidre- 50 g de sirop d’érable- 3 cl de lait- 30 g de noix de pécan Pour le glaçage - 20 g de noix de pécan- 50 g de sirop d’érable- 50 g de sucre semoule Préparation 1. Écraser les bananes dans un saladier jusqu’à obtenir de la purée, ajouter la farine tamisée, le bicarbonate, la poudre à lever et la fécule de maïs et mélanger. 2. Incorporer le beurre de cacahuètes, le vinaigre de cidre, le lait, le sirop d’érable et les 30 g de noix de pécan grossièrement hachées. Faire préchauffer le four à 180°. 3. Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. 4. Cuire au four durant 40 minutes à 180 °C 5. Pour le glaçage, faire chauffer le sirop d’érable dans une casserole. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter le sucre. Bien mélanger. Verser le glaçage sur le banana bread refroidi puis décorer avec quelques noix de pécan. 14. Brownie au beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/New Africa Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 200 g de chocolat pâtissier- 50 g de beurre de cacahuètes- 150 g de sucre en poudre- 125 g de farine- 1 C A C de poudre à lever sinon de la levure chimique- 1 pincée de sel- 10 cl de lait ou lait végétal- 100 g de cacahuètes concassées Préparation1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre de cacahuètes dans une casserole au bain-marie. 3. Ajouter le sucre en poudre, la farine, la poudre à lever, le sel puis le lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporer les cacahuètes concassées. 3. Cuire 25 minutes à 180 °C dans un moule à brownie tapissé de papier sulfurisé. À la sortie du four, laisser refroidir le brownie sur une grille puis le démouler. Couper en carré et servir avec une boule de glace vanille, et éventuellement du beurre de cacahuètes fondu et des cacahuètes concassées. 15. Gâteau au chocolat et beurre de cacahuètes Crédit photo Shutterstock/Anna Shepulova Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 165 g de chocolat pâtissier- 165 g de beurre de beurre de cacahuètes- 4 œufs- 65 g + 65 g de sucre- 60 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre- 1 pincée de selPour la décoration - 165 g de chocolat pâtissier Préparation 1. Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. 2. Séparer les blancs des jaunes des œufs, et monter les blancs avec 65 g de sucre. Réserver. 3. Faire fondre le beurre avec le chocolat et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante. 4. Fouetter les jaunes avec le sucre restant. Ajouter le mélange chocolat et beurre de cacahuètes, et mélanger. Ajouter la fécule tamisée, et mélanger. Verser le tout d'un coup sur les blancs en neige et incorporer délicatement à la maryse. Le mélange doit être parfaitement homogène. Verser la pâte dans un moule beurré, et enfourner pour 25 à 30 minutes. 5. Démouler le gâteau une fois qu'il a tiédi et laisser refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat restant pour la décoration. Napper de chocolat fondu pour décorer. Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Pour d’autres recettes 15 salades healthy merveilleusement bonnes à tester absolument après les fêtes, 15 idées de pizza pour tous les goûts, 15 recettes de desserts gourmands et faciles.

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AccueilCuisine et recettesRecherche de recettes par ingrédient ou produitOeufs, fromages & produits laitiers Ingrédient crème fleurette 30% de matière grasse photo Fotolia 16 recettes Crème fraîche liquide, légère, fluide, épaisse ou encore crème fleurette, difficile de s’y retrouver parmi toutes les sortes de crèmes différentes que l’on retrouve sur nos étals ou dans nos grandes surfaces. Idéale pour monter une chantilly, la crème fleurette est difficile à trouver, mais s’avère parfaite pour les cuisiniers en herbe. La crème fleurette est la crème qui se forme naturellement à la surface du lait de vache lorsqu’on le laisse reposer quelques heures. On peut également l’appeler fleur de lait ou fleur de crème. Très douce au départ, la fleurette prend rapidement un goût prononcé. C’est pourquoi elle doit être consommée assez rapidement, et peu de marques la commercialisent en raison de ses contraintes de conservation. La véritable crème fleurette est donc un produit naturel réalisé sans conservateurs ni additifs. Elle contient généralement environ 30% de matière grasse. Dans les grandes surfaces, elle reste très difficile à trouver, et il est plus simple de s’en procurer directement à la ferme ou chez un crémier. En plus de cela, le terme "fleurette" peut être utilisé pour désigner n’importe quelle crème liquide, et pas uniquement la véritable crème fleurette. Il faut donc être vigilant et bien lire les étiquettes au moment de votre achat, surtout en grande surface. La fleurette est la crème idéale pour apporter du moelleux à vos appareils, mais aussi pour la confection de panna cotta ou de crème brûlée. Elle est très simple à fouetter et à monter en chantilly. Attention néanmoins à ne pas trop la battre, au risque de la voir tourner en beurre. Si vous souhaitez une idée de dessert à base de crème fleurette, pourquoi ne pas vous essayer à la réalisation d’une délicieuse mousse au chocolat ? Ce n’est pas si compliqué que cela. Il vous suffit de réaliser une crème au chocolat avec du chocolat noir et votre fameuse crème fleurette, d’y ajouter du beurre et des jaunes d’œufs, puis de l’incorporer dans des blancs montés en neige. Les gourmands vont très certainement apprécier. Trois saveurs autour de l’asperge verteCette recette de printemps décline trois émulsions sucrées-salées autour des asperges vertes. À déguster à l'apéritif ou en Ananas rôti à la broche, vanille et pimentUn dessert gourmand imaginé par le chef Jean-François BanoffeePréparer le caramel Dans une casserole, faire frémir six minutes le sucre et l'eau sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux, porter deux minutes à frémissements…4h25minMoyen Brandade légère à la NîmoiseInspirée de la cuisine du Sud, la recette de Martial Hocquart de la brandade de morue en version light et en moins de 30 Craquelins aux framboisesLa recette d'été du chef Daniel Massé de galettes aux amandes et ses framboises montées en mille-feuille. À déguster au goûter ou au moment du Crème brûlée à la cardamomeCe dessert classique ravit les papilles des petits comme des grands. En été ou en hiver, on prépare une crème à la vanille caramélisée au Crème chantillyIci, deux ingrédients de la crème fleurette et du sucre glace. Pour accompagner glaces, tartes, gâteaux et fruits facile Crémets à l’ananas et au jus d’orangeLa recette des crémets à l'ananas et au jus d'orange est proposée par la chef Dominique Versini du restaurant La Casa Olympe. Un dessert frais et crémeux pour terminer le Gaufres chantilly-confitureEn dessert ou pour le goûter, on cuisine pour les plus gourmands des gaufres maison que l'on déguste avec de la gelée de framboise et de la crème Mousses de fruits glacées et grains de grenadeCes coupes cramoisies» renferment des mousses de fruits glacées, parsemées de grains de grenade. À servir dans des verres à cocktail ou dans des Pavés de merlu à l'encre, riz crémeux et chipironsUne recette de la mer proposée par le chef Jean-Marie Gautier qui allie pavés de merlus, fumet de poisson et petits Petits choux cacaotés aux clémentinesChouquettes, clémentines confites et crémeux au cacao où les ingrédients d'un craquage extrêmement chocolat. Par la chef pâtissier Ophélie Saint-Jacques à l'huile d'olive vanilléePour les fêtes, quoi de mieux qu'une recette à base de fruits de mer. Cette année, on les cuisine à la sauce sucrée-salée en les associant avec de la Tartelettes chocolat et framboisesUne recette alléchante qui mettra tout le monde d'accord. En effet, rares sont ceux qui résisteront à cette tartelette chocolatée, fourrée à la Timbales de la mer à la mandarineTimbales de la mer à la mandarine corse une entrée tout en élégance qui mêle agrumes, légumes croquants et fruits de Tiramisu fruits rouges vanilleConcassé de galettes bretonnes, framboises, fraises, groseilles et yaourt à la vanille pour un dessert fruité à proposer aux beaux Pourfaire de la crème épaisse, commencez par faire fondre 75 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ensuite, mélangez le beurre fondu avec 190 ml de lait entier. Puis, fouettez le lait et le beurre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et mousseuse. Enfin, mettez votre crème épaisse dans un contenant réfrigéré et couvert et utilisez-la dans un délai de 1 à 2 jours. Un gâteau hyper moelleux ne nécessite pas obligatoirement de beurre ou d’huile. La crème fraîche est un très bon allié dans la pâtisserie car il promet des gâteaux tendres et plus légers. J’aime l’employer car je trouve qu’elle apporte beaucoup de douceur et me rappelle les desserts de mon enfance. Le gâteau à la crème fraîche peut être nature, ou pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat. Gâteau à la crème fraîche La préparation est simplissime car c’est juste un mélange d’ingrédients. Pas de blancs en neige ou de préparations à fondre, il ne faut qu’un fouet ! Il n’y a pas plus facile, ni plus rapide. J’ai tenté d’y mettre des pépites de chocolat, les Chunks 3 chocos, mais elles sont tombées au fond. Il aurait fallu que je les mette sur la pâte, après qu’elle soit versée dans le moule, et non pas les mélanger dans la pâte avant de mettre en moule. Toutefois, c’est très agréable cette base gourmande chocolatée. Gâteau à la crème fraîche Quelle crème fraîche pour un gâteau ? La qualité des ingrédients est importante quand on veut réussir un gâteau et afin qu’il est du goût et soit bon. La crème fraîche est la crème épaisse, pas la liquide ! Il existe des crèmes allégées, à 3% de matières grasses, ou à 15%. Mais elles ont tellement moins de saveur. Pour obtenir une pâte onctueuse et un dessert qui plait, la crème fraîche idéale est celle à 40% de matières grasses. J’opte pour la crème d’Isigny, une référence dans la pâtisserie. Elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée, gage de qualité. Gâteau à la crème fraîche Ce gâteau à la crème fraîche est basé sur la recette du cake de Kekeli. Il gonfle énormément, c’est pourquoi il craquèle au centre. Et c’est ce qui promet un moelleux exceptionnel ! ▢ 220 grammes de crème fraîche épaisse entière D’isigny, 40% MG▢ 200 grammes de sucre en poudre▢ 250 grammes de farine▢ 4 oeufs▢ 1 sachet de levure chimique▢ 1 sachet de sucre vanillé▢ 1/2 cuillère à café de sel Préchauffer le four à 180 °c, chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule de 23 cm de un saladier, fouetter la crème et les œufs entiers. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la le saladier avec le mélange oeufs-crème, ajouter le sel, fouetter, puis ajouter le mélange des poudres et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène. Verser ce mélange dans le 45 minutes vérifier avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir 15 minutes avant de démouler décoller le tour avec un fin couteau, renverser sur un plat puis renverser à nouveau sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace. Si vous le consommez ultérieurement laisser encore refroidir 15 minutes après démoulage puis l’emballer de film alimentaire et réserver sous cloche pour conserver le moelleux. Vous pouvez ajouter 100 grammes de pépites de chocolat mais il faut les mettre sur la pâte, après qu’elle soit versée dans le moule. Si vous les mélangez dans la pâte avant de mettre dans le moule, les pépites tombent au fond, j’en ai fait l’expérience ! Vous aimerez peut-être
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Entrecrème fraîche épaisse, semi épaisse, fleurette ou liquide, il y a de quoi s'emmêler les pinceaux et pourtant il est important de bien distinguer ces différents types de crèmes au risque de rater vos prochaines recettes. C'est le processus de préparation, leur texture et leur teneur en matière grasse qui vont les différencier. La crème liquide doit contenir au moins 30% de
Gourmande et généreuse, la crème chantilly apporte la touche finale à vos préparations sucrées, que ce soit sur une boule de glace, un dessert au chocolat ou même une tarte, ainsi qu’à vos chocolats chauds et cafés viennois pour les plus gourmands. Ceux qui, au contraire, considèrent que la chantilly se suffit à elle-même préféreront la déguster seule, au doigt où à la cuillère, à condition que celle-ci soit réussie et avec le bon type de crème ! Pour cela, Président vous donne sa recette pour obtenir une bonne crème chantilly douce et onctueuse. Pour une chantilly parfaite, la crème à 30% MG s’impose Pour obtenir une crème chantilly ferme et aérée, il est impératif d’utiliser comme ingrédient une crème avec un taux de matière grasse d’au moins 30 %. Ainsi, par l’action du fouet, la crème va se gorger d’air et gonfler. Concrètement, les molécules de matière grasse vont emprisonner » l’air, ce qui permet à la crème de monter. Si la crème est allégée en matières grasses, la crème chantilly ne prend pas. Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour le choix de la crème entière une crème fleurette entière, une crème fraiche entière liquide ou une crème entière longue conservation UHT ou stérilisée. Il est toujours possible de faire une chantilly avec une crème épaisse, mais à la condition de la détendre avec du lait entier. Au-delà de la crème liquide Enfin, pour réussir une bonne crème chantilly, il faut du sucre glace qui sera ajouté à la crème une fois qu’elle devient plus épaisse. Une simple crème liquide battue sans sucre devient ainsi une crème fouettée. Notre astuce Président pour augmenter vos chances de réussir votre crème chantilly Pour que votre crème chantilly soit réussie tout en conservant ses saveurs, nous vous conseillons de conserver votre crème liquide au réfrigérateur à une température de 4 à 6 °. Placez également vos ustensiles – contenant et fouet – dans le frigo au moins 10 minutes avant de préparer votre chantilly. Découvrez l’ensemble de la gamme de crèmes Président. Quefaire avec de crème liquide entière et de dessert ? Voici des recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef ! Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de crème liquide entière et de dessert de votre choix. Comment réussir à coup sûr la crème chantilly ? Conseils et astuces pour la rattraper, maintenant il n’est plus question de la rater ! Une recette inratable, des idées d’utilisation, quelle crème choisir ? la faire à la main ou au siphon…? Combien de temps tient-elle ? Je vous dis tous les secrets pour réussir une bonne crème chantilly. Indispensable pour la préparation de nombreux desserts comme les bavarois, les mousses ou les charlottes. La crème chantilly accompagne également à merveille des glaces, des crêpes, des coupes de fruits ect…. C’est quoi une crème chantilly ? C’est une crème liquide entière fouettée avec du sucre. Elle peut être parfumée à la vanille, à la fleur d’oranger, au gingembre, au citron, bref…Vous pouvez lui donner le parfum que vous souhaitez ! A ne pas confondre avec une crème fouettée qui est sans sucre et réservée plutôt pour des recettes salées. Préparer une crème chantilly à la main ou au robot Ingrédients 500g de crème entière 35% bien froide + 50 g de sucre glace + 1 gousse de vanille pour parfumer facultatif Recette Monter la crème entière bien froide. Quand elle commence à épaissir ajoutez en deux fois le sucre glace et les graines de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle tienne sur le fouet. Préparer une crème chantilly au siphon Désolidariser le siphon. Dans un bol, verser la crème, et le sucre glace, puis mélanger. Filtrer ensuite la préparation à l’aide d’un chinois et la verser dans le siphon. Remettre en place le détendeur et le joint, puis visser la partie supérieure du siphon. Disposer la cartouche dans le porte-cartouche, mettre le siphon tête en bas et insérer la cartouche. Pour finir, secouer énergiquement. Le siphon est prêt à être utilisé le positionner tête en bas et appuyer sur la gâchette 4 astuces pour réussir sa crème chantilly Il est impératif d’utiliser une crème liquide entière à 35% bien froide Placez tous les ustensiles au réfrigérateur ou au congélateur fouet, la cuve du robot ect…. avant de préparer la chantilly Ajoutez le sucre glace lorsque la crème est montée à 80% Ajouter une bonne cuillère à soupe de mascarpone facultatif pour améliorer la tenue de la chantilly Rattraper une crème chantilly qui ne monte pas Que faire si une chantilly ne monte pas ou liquide c’est que tu n’as pas lu mes astuces 🙂 Replacer la préparation au frais pendant 30 minutes. Ensuite ajouter une bonne cuillère de mascarpone et fouetter pour monter en chantilly. Attention pas trop longtemps sinon la chantilly va monter en beurre !!!! La crème chantilly peut-elle bien se conserver ? La chantilly maison se prépare de préférence le jour même. Mais si elle est bien ferme, elle peut-être conservée 24h au frais. En revanche la préparation au siphon peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur. Mais dès lors que la chantilly sort du siphon il faut la consommer aussitôt car elle retombe rapidement. Que faire avec de la crème chantilly ? Pour garnir des éclairs, choux ect… Comme base pour une mousse Pour réaliser des crème glacées Pour réaliser des bavarois En garniture de charlottes En accompagnement profiteroles, tartes tatin, fondants au chocolat… Recettes salée elle accompagne le saumon fumé, les terrines froides, les crudités… Retrouvez la recette en vidéo de la crème chantilly Quel siphon à chantilly choisir ? Ne prenez pas un siphon bas de gamme, la qualité et la sécurité avant tout ! Privilégier un siphon en métal et non en plastique sinon il ne fera pas long feu ! . Celui que j’utilise est un siphon conçu pour des préparations chaudes et froides chantilly, mousses, crèmes, sauces ect… Il est bien pratique et très fonctionnel. Où acheter son siphon et ses cartouches de gaz ? Pour avoir fait le tour de nombreuses marques. Mon choix s’est porté sur le Siphon Mastrad trouvé chez Amazon ici Mastrad F48814 Siphon Mousse / Sauce / Crème 0,5 L le même que sur la photo ci-dessous. Un siphon dont la prise en main est très facile et se fait en toute sécurité. En ce qui concerne les cartouches, vous en trouverez également chez Amazon mais aussi dans toutes les grandes surfaces. Il n’est pas nécessaire de prendre la même marque que votre siphon. les cartouches de sous-marques fonctionnent très biens ! Partager la publication "Crème Chantilly La réussir ou la rattraper" FacebookTwitter

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Sur le site de la Maison du lait, on peut lire que les français ne sont pas de grands consommateurs de crème. A mon avis il doit y avoir une grosse disparité régionale entre Nord et Sud ou entre la Normandie et le reste du pays 🙂 Quoi qu’il en soit 380 000 tonnes de crème ont été fabriquées en France en 2012 et chaque habitant en consommait 3,7 kg par an. Ceci classe la France dans la moyenne des pays européens loin derrière la Finlande, la Suède et le Danemark. Les crèmes se différencient selon leur teneur en matière grasse, leur conservation et leur texture. La teneur en matières grasses de la crème fraîche => La crème fraiche 30 à 40% de matières grasses La crème fraiche naturellement liquide peut être crue ou pasteurisée. C’est un un produit laitier frais et sa date limite de conservation est courte. La crème crue 30 à 40% MG est la crème liquide issue de la séparation du lait et de la crème, directement après l’écrémage. Elle ne passe pas par une étape de pasteurisation. Pour les bordelais je vous recommande chaudement l’excellente crème crue vendue à la Ronde des Fromages au Marché des Capucins. La crème fraîche pasteurisée Elle est chauffée à une température de 72°C pendant une vingtaine de secondes pour éliminer les micro organismes. Elle peut être liquide c’est elle que l’on appelle crème fleurette ou épaisse. Quand elle est liquide, c’est la crème à utiliser pour la fabrication de la crème chantilly car elle se prête bien au foisonnement. => Les crèmes allégées 12 à 30% de matières grasses sont obtenues au moment de l’écrémage. Dans l’écrémeuse centrifugeuse, les corps gras ont la propriété d’être plus légers que les autres composants du lait. Ils restent donc au centre. Il suffit alors de prélever la crème au plus loin du centre. On peut les trouver liquides ou épaisses, pasteurisées ou stérilisées. On ne peut pas faire de chantilly avec de la crème allégée. Cela ne fonctionne pas. A noter que la seule dénomination crème fraîche signifie que la crème a été pasteurisée sauf pour la crème fraîche crue car, d’après la loi du 29 juin 1934, la mention pasteurisée n’est pas obligatoire. Crème © Gayvoronskaya_Yana shutterstock Les crèmes de longue conservation Ce sont les crèmes que l’on peut garder dans un placard pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Pour se conserver aussi longtemps elles ont été soit stérilisées soit chauffées selon le procédé UHT. Dans le premier cas la crème a été chauffée à 115°C pendant 15 à 20 minutes. Dans l’autre, la crème est chauffée pendant 2 secondes à 150°C. Dans les 2 cas, la crème est ensuite rafraichie très rapidement pour conserver ses qualités gustatives. Les crèmes stérilisées n’ont pas droit à l’appellation crème fraîche. Les crèmes liquides ou épaisses Pour obtenir une crème fraîche épaisse, la crème liquide est ensemencée après pasteurisation et refroidissement à 6 ou 7°C avec des ferments lactiques qui, après maturation, donneront à la crème cette texture plus épaisse et ce goût plus acide et plus riche. Côté cuisine elles n’ont pas tout à fait les mêmes utilisations La crème liquide se mêle facilement à toutes les préparations sans les épaissir. Elle donne du moelleux aux appareils à quiches et tartes salées. Le goût acidulé de la crème épaisse donne une touche inimitable aux sauces traditionnelles de la cuisine française. Elle est excellente aussi dans les épinards à la crème. Elle accompagne également un dessert comme un brownie ou une tarte Tatin. Quelques informations supplémentaires Il existe 2 crèmes bénéficiant d’Appellations d’Origines Protégées La crème AOP d’Isigny minimum 35% MG est une crème fraîche épaisse pasteurisée, qui est produite dans des zones géographiques bien définies du Cotentin et du Calvados et selon un procédé très précis. La crème de Bresse, épaisse ou semi épaisse bénéficie elle d’une AOC. Elle affiche un taux de matière grasse de 36% minimum, ce qui lui confère une incomparable onctuosité et se caractérise par des notes de lacté cuit, de biscuit sucré, de fruité et de fraîcheur en bouche. Elle doit être produite dans les départements de l’Ain, de la Saône et Loire et en bordure du Jura. Celle si se décline en 2 crèmes La Crème AOP de Bresse épaisse se prête bien à la cuisine ou à la dégustation nature. Sa maturation biologique longue se traduit par une texture épaisse et une expression aromatique très développée. Elle se caractérise par un goût vif et frais, et par sa rondeur et son onctuosité en bouche. La Crème AOPC de Bresse semi-épaisse sa lente maturation biologique lui donne une texture semi-épaisse, favorisant le développement d’arômes subtils et révèle les saveurs du terroir bressan. Crème de Bresse Et la crème biologique ? Les crèmes portant le logo AB, sont des crèmes fabriquées à partir de lait provenant de vaches élevées et nourries en fonction des règles en vigueur du label. Et la crème chantilly ? C’est une crème fouettée qui contient au minimum 30 % de matières grasses. La seule addition autorisée est celle du sucre et éventuellement des matières aromatiques naturelles vanille par exemple. Et la crème aigre crème sure ? Je vous explique tout ici Comment faire sa crème aigre maison. Les infos épate belle mère La petite histoire La crème fraiche fût appréciée très tôt par de nombreux peuples Nomades d’Asie, Celtes, Vikings, … Au Moyen Âge, en Europe, la crème fût d’abord une spécialité française. Elle était servie sur les tables médiévales, notamment pour accompagner les fromages frais, puis pour accommoder les légumes et les féculents. C’est au 18è siècle que son usage se généralise pour s’imposer définitivement en cuisine au 19°è siècle. Chiffre Avec plus de 65% d’eau, de 12 à 40% de lipides, la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique. Conseil diététique La crème épaisse n’est pas plus grasse que la crème liquide après pasteurisation, la crème est, ou non, ensemencée par des ferments lactiques. Une crème épaisse a subi cette fermentation, ce qui permet d’agir sur sa texture. Si la crème n’est pas ensemencée, elle reste tout simplement liquide. Une crème épaisse » n’est donc pas plus calorique qu’une crème liquide ». Les Astuces Contrairement aux idées reçues, la crème fraîche ne craint pas une légère cuisson. Il est même bon de la chauffer, car incorporée au dernier moment, elle ne donne qu’une sauce liquide. Dans la première minute de cuisson, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s’évapore, et c’est là que l’on en tire le meilleur parti. Seules les très fortes températures de cuisson sont à éviter. Pour la choisir La crème se choisit en fonction des utilisations. Pour une chantilly, il est recommandé d’utiliser une crème liquide pasteurisée avec au moins 30% de matière grasse. Pour une sauce d’accompagnement de poissons ou de crudités, il est préférable de choisir une crème épaisse. Pour la servir Sucrée ou salée, la crème est une véritable botte secrète. Au gré des épices ou des herbes aromatiques, elle prend de jolies couleurs et apporte douceur et onctuosité aux poissons, viandes, légumes et fruits. Que faire avec la crème ? Ganache au chocolat mélange traditionnel de chocolat et de crème fraîche, elle s’utilise pour confectionner des truffes, des macarons, des tartes ou des glaçages. Un basique incontournable. Pannacotta crème liquide, sucre et gélifiant. Résultat un dessert ferme et fondant, déclinable à l’infini en fonction du parfum que l’on associe. Cliquez ici pour des recettes de panacotta. Glace classique façon crème glacée, astucieuse en glace minute aux fruits pour ceux qui ne possèdent pas de sorbetière mixer fruits surgelés et sucre, puis ajouter la crème… et direct au congélateur. Cliquez ici pour des recettes de glaces. Pour plus d’informations, le site de la Maison du Lait et le site du ministère de l’économie et des finances. Enjoy ! Ajoutezensuite les œufs entiers et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. 4. Beurrez un moule à gâteau et versez-y la pâte. 5. Enfournez et faites cuire le gâteau à la crème fleurette pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau. Elle doit en ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson. Gestes techniques.
Dans votre supermarché, les crèmes fraîches liquides, épaisses, légères se côtoient allègrement. Devant tant de choix, difficile de s’y retrouver. Et surtout laquelle est plus adaptée à quel usage ? Réponses avec Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris. Ingrédient apprécié dans la cuisine française, la crème apporte sa douceur et son onctuosité à de nombreuses préparations culinaires. Elle se décline de diverses manières en crème fraîche épaisse, semi-épaisse, liquide, légère... Pour utiliser chacune d’entre elles au mieux, il faut tenir compte de leurs spécificités et notamment de la manière dont elles sont conçues. La crème fraîche liquide La crème fraîche liquide est réalisée à partir de lait entier. Celui-ci est pasteurisé, c’est-à-dire qu’il est chauffé à haute température. Une fois refroidi, il est écrémé pour séparer le lait de la crème. On obtient alors une crème fraîche liquide entière et pasteurisée, composée d’environ 30 % de matières grasses. Il est possible d’avoir de la crème crue si vous la récupérez directement à la ferme par exemple. Sa durée de vie est alors très courte. Prudence car "les crèmes crues sont déconseillées aux femmes enceintes ou aux personnes immunodéprimées qui risqueraient une infection alimentaire si une bactérie est présente", précise Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris et Deauville et auteur notamment de Soulager le covid long les solutions naturelles » aux éditions Leduc. Dans la plupart des cas, la crème est donc pasteurisée chauffée entre 65 et 85°C ou stérilisée chauffée à 115°C. On trouve aussi de la crème liquide stérilisée à ultra haute température UHT, c’est-à-dire chauffée à 150°C. L’UHT permet de stocker la crème pendant des mois à température ambiante. Quel usage ? La crème fraîche liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse est idéale pour réaliser et faire tenir une crème fouettée, une chantilly ou bien encore des glaces crémeuses sans risque qu’elles ne se cristallisent. C’est également une crème indiquée pour l’appareil des quiches, des tartes ou des gratins. La crème liquide UHT convient pour les sauces, les gratins, les quiches. Lorsqu’elle est entière, on peut aussi l’utiliser pour la crème fouettée et la chantilly. La crème légère La crème légère est conçue selon la même méthode mais elle contient moins de matière grasse entre 12 et 21 % et est donc moins calorique. Le taux de matière grasse varie en fonction des réglages de l’écrémeuse. "Les crèmes allégées en matières grasses perdent en saveur car les matières grasses sont vectrices de goût. Je préfère que mes patients utilisent des produits entiers ou seulement semi-allégés pour conserver le goût et le plaisir de manger. Cela permet souvent de réduire les quantités tout en se faisant plaisir", assure Raphaël Gruman. Quel usage ? La crème liquide légère peut apporter de l’onctuosité à une boisson chaude, à une sauce chaude. En revanche, elle ne contient pas suffisamment de matière grasse pour réussir ses chantilly, crèmes fouettées et glaces. La crème fraîche épaisse ou semi-épaisse La crème fraîche épaisse est elle aussi une crème réalisée à partir de lait entier pasteurisé. Une étape supplémentaire a cependant été nécessaire après la pasteurisation, on l’a ensemencée avec des ferments lactiques. Ces ferments épaississent la crème, augmentent un peu son acidité et lui donnent plus de goût. Pour le nutritionniste Raphaël Gruman, la différence entre crème fraîche épaisse et crème fraîche liquide tient avant tout à leur texture. Entre les deux, on trouve la crème fraîche semi-épaisse. Par ailleurs, la crème fraîche épaisse n’est pas plus calorique que la crème fraîche liquide. Tout dépend de la teneur en matière grasse de chacune car les deux peuvent être allégées. Quel usage ? On emploie volontiers la crème fraîche épaisse pour une utilisation à froid, par exemple pour accompagner une tarte tatin, des fruits ou du saumon. A l’heure de l’apéritif, on la marie à quelques herbes aromatiques pour y tremper des bâtonnets de légumes crus. Elle apporte un petit goût acidulé et, de par sa consistance, elle permet à cette crème salée de se tenir. On l’apprécie aussi pour les sauces gourmandes comme dans la préparation d’une escalope de poulet à la normande par exemple. La crème fraîche semi-épaisse, elle, est un bon compromis entre la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse. Elle s’utilise pour épaissir légèrement une sauce, pour adoucir une purée ou bien encore ajouter une pointe d’onctuosité à un potage. Sources Interview Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris
Traductionde "crème liquide entière" en anglais. crème liquide. liquid cream cream. entière. entire whole full complete fully. Faites tiédir la crème liquide entière (aux micro-ondes par exemple) et versez-la en une seule fois, mais doucement, sur le caramel, hors du feu. While the sugar is melting, warm up the cream (using a microwave
99 recettes0Crème UHT entière liquide Bleu Blanc Coeur 30% UCrème liquide entièreCrème liquide entièreCrème liquide entièrecrème liquide entière froidecrème liquide entièrecrème liquide entière Crème liquide entière Crème liquide entière Crème liquide entière Crème liquide entièreCrème fraiche liquide entière123456789Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters
Commentfaire le gâteau le plus facile au monde Ingrédients : Pour le biscuit au citron. 4 œufs; 250 g de farine (2 tasses) 250 g de sucre ( 1 tasse) 50 ml d’huile (1/4 tasse) 50 ml de lait (1/4 tasse) 1 citron (zeste et jus) 8 g de levure chimique en poudre; 1 pincée de sel; Pour la crème chantilly. 500 ml de crème entière liquide (avec 35% de matière grasse) (2 tasses) 80 g Qu'on l'aime épaisse ou liquide, douce ou acidulée, la crème fraîche est indispensable en cuisine ! Crème liquide, crème fraîche, à chacun sa crème ! A mi-chemin entre le lait et le beurre, ce délice si français s'impose dans les soupes, les sauces et les desserts. Découvrez tout ce que l'on peut faire avec de la crème fraîche, et régalez-vous avec toutes nos recettes utilisant de la crème différents types de crèmesLa "crème" est le produit résultant de l'écrémage du lait entier, et contenant au moins 30 grammes de matière grasse par 100 en ferments lactiques, elle devient crème fraîche, légèrement Crème crue très rare, on la trouve essentiellement sur les marchés et à la ferme. Non pasteurisée, elle contient jusqu'à 40% de matières grasses. Fluide, on peut l'utiliser dans les sauces et en Crème liquide, dite aussi crème fleurette c'est une crème pasteurisée homogénéisée. Elle existe au rayon frais mais aussi UHT longue conservation. C'est celle qui vous faut pour la crème fouettée et la Crème fraîche épaisse, dite aussi crème double crème pasteurisée, enrichie en ferments lactiques qui lui confèrent sa texture épaisse et son goût acidulé caractéristique. C'est elle qui donne son goût aux sauces, aux veloutés, aux quiches, aux gratins...- Crème d’Isigny la seule crème fraîche bénéficiant d'une AOC, particulièrement Crème allégée en matière grasses elle peut être fluide ou épaisse, et contenir de 5 à 15% de matières grasses. Moins il y a de matières grasses, plus la crème comprendra d'additifs amidon, émulsifiants pour la rendre onctueuse comme de la crème fraîche faire avec de la crème ? Mélangée à des œufs, elle constitue la migaine, garniture traditionnelle de la quiche lorraine. On l’enrichit de lardons, de dés de jambon, de légumes déjà cuits, pour en faire un délicieux appareil à tarte les sauces, on l'ajoute de préférence à la fin de la cuisson, pour ne pas la faire trop chauffer afin de préserver son goût. Une cuillère à soupe de crème ajoutée dans la sauce tomate lui ôte son crème fraîche est indissociable de la cuisine normande soles à la crème, escalopes à la normande...Dans les gratins, de la crème battue avec 1 oeuf remplacera avec brio la yaourt nature, moitié crème fraîche, une poignée d'herbes fraîches ciselées voilà une sauce idéale pour les crudités, le concombre, le saumon...Dans les desserts, elle est plus riche que le lait mais apporte un moelleux incomparable, par exemple dans les desserts chauds apprécient tout particulièrement sa compagnie que serait une tarte tatin tiède sans une cuillère de crème épaisse pour la réhausser ?Battue en chantilly ou juste sucrée, la crème accompagne particulièrement bien tous les fruits rouges fraises à la crème, framboises melba... Un instant gourmand particulièrement savoureux !Comment réussir la chantilly ?La crème fouettée est une crème battue sans sucre ; la chantilly est de la crème fouettée que l’on sucre et parfume à la vanille. Consultez notre fiche pratique chantilly pour la réussir à coup sûr !Régalez-vous avec toutes nos recettes utilisant de la crème fraîche. .
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