Lorsque j'étais enfant et que ma mère m'envoyait à l'épicerie acheter de la farine, il y avait peu de risques que je me trompe de sac. Il n'y avait que 2 ou 3 sortes. Ce n'est plus le cas aujourd'hui ! Il faut pratiquement être boulanger pour y voir clair, les types de farines s'étant multipliés comme des petits pains chauds. Une question de protéines En jouant avec les différentes variétés de blés cultivés au Canada, les meuneries arrivent à formuler des farines sur mesure. C'est principalement la teneur en protéines qui les distingue, mais il y a aussi la présence ou non de son et de certains additifs. Les protéines naturellement présentes dans le blé ont la particularité de s'unir lorsque la farine est mélangée avec un liquide. La réunion de ces protéines crée un réseau collant et élastique appelé gluten ». C'est lui qui donne de la structure et de l'élasticité aux pains une bonne chose !, mais qui peut rendre les gâteaux et muffins caoutchouteux et les pâtes brisées dures une moins bonne chose !. La réussite d'une recette dépend presque autant du choix de la farine que de la technique de préparation. Voici donc quelques précisions sur les différentes farines et leurs usages. Farine à pain La farine à pain est conçue uniquement pour la confection de pains. Sa haute teneur en protéines 13 à 14 % assure un gluten fort et élastique, permettant aux pains de lever plus haut, plus rapidement. Farine tout usage Avec une teneur en protéines intermédiaire 12 %, la farine blanche tout usage, comme son nom l'indique, se prête autant à la confection de pains que de gâteaux, muffins, biscuits, barres, pâtes brisées, etc. La farine tout usage non blanchie est identique, sauf qu'elle ne contient pas de peroxyde de benzoyle, un additif utilisé pour blanchir les pigments jaunâtres qui sont naturellement présents dans la farine fraîchement moulue. C'est ma farine préférée. J'aime sa belle teinte jaune crème ! Farine de blé entier Un peu plus riche en protéines 14 % que la farine blanche tout usage, la farine de blé entier contient des flocons de son. Le germe de blé, qui est riche en huile polyinsaturée, est souvent retiré de ces farines pour prévenir le rancissement. Les farines moulues sur pierre peuvent encore contenir le germe, il faut s'informer ! La farine de blé entier peut remplacer la farine blanche tasse pour tasse dans pratiquement toutes les recettes. Mais attendez-vous à une mie plus foncée et à une texture légèrement plus lourde. Pour compenser, moi, j'y vais moitié-moitié. J'obtiens un produit très acceptable ayant l'avantage de contenir plus de fibres et une délicate saveur de noisette ! Farine à gâteau et à pâtisserie La farine à gâteau et à pâtisserie est la plus légère de toutes les farines. Avec ses 9 à 10 % de protéines, impossible d'en faire un pain ! De plus, elle est traitée au chlore, additif qui lui donne sa blancheur immaculée mais, aussi, qui nuit à la formation du gluten. Réservez-la pour vos gâteaux ils n'en seront que plus légers et d'une hauteur vertigineuse ! Vos croûtes à tarte sont toujours dures ? Essayez une recette à base de farine à gâteau. Tendreté garantie ! La farine à gâteau étant plus légère que la farine tout usage, substituer 280 ml 1 tasse + 2 c. à soupe à chaque 250 ml 1 tasse de farine tout usage. Farine préparée Connaissez-vous la farine préparée » ? Il s'agit d'une farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1 ml 1/4 c. à thé de sel par 250 ml tasse. Peu connue des jeunes générations, la marque Brodie xxx » demeure populaire auprès de nos tantes et de nos grands-mères. Farine instantanée La farine instantanée, quant à elle, a subi un traitement particulier qui lui confère une texture plus granuleuse que celle des farines ordinaires. Résultat elle s'incorpore plus facilement dans des liquides chauds ou froids sans former de grumeaux ! Idéal pour épaissir les soupes, ragoûts et sauces. Elle peut également remplacer tasse pour tasse la farine tout usage dans les recettes de biscuits, muffins, carrées et barres. Bien mesurer la farine ! Il existe une technique standard pour mesurer la farine Ricardo l'utilise pour développer ses recettes !. Aérer d'abord la farine en la brassant doucement. La déposer dans une tasse à mesurer pour ingrédients secs comme sur la photo, et non pas dans une tasse à ingrédients liquides, à l'aide d'une cuillère. Puis, l'égaliser avec un couteau. Éviter de plonger la tasse directement dans le sac de farine, de la secouer ou encore de la tasser, au risque d'en ajouter jusqu'à 30 g de plus par 250 ml tasse. C'est 30 à 45 ml 2 à 3 c. à soupe de plus de farine. De quoi alourdir n'importe quelle recette ! Les farines américaines Si vous séjournez longtemps aux États-Unis, sachez que les farines tout usage fabriquées dans le Sud c'est-à-dire White Lily, Martha White…, ne contiennent que 9 % de protéines et réagissent plutôt comme nos farines à gâteau, ce qui peut modifier drôlement la texture de vos gâteaux. Pour préparer vos recettes à base de farine canadienne tout usage, rechercher les marques King Arthur, Pillsbury ou Gold Medal 11-12 % de protéines. À vos fours ! Pour plus d’informations, consultez le livre La Chimie des desserts de Ricardo Larrivée et Christina Blais.

Écoutezdes chansons intégrales de Farine De Froment, Farine De Blé Noir (Trois Bigoudènes A New York) de Chansons Bretonnes Traditionnelles sur votre téléphone, ordinateur et système audio personnel avec Napster.

La Bretagne se divise en deux catégories ceux qui parlent de crêpe de blé noir et les autres qui l'appellent galette de sarrasin. Intéressons-nous à cette singularité. Par Rédaction Morbihan Publié le 29 Jan 22 à 1105 mis à jour le 29 Jan 22 à 1105 Une crêpe ou une galette en Bretagne ? Peu importe, le principal, c'est le goût. On notera que l'on n'accole pas le même mot entre la Basse et la Haute-Bretagne. Mais cette frontière est poreuse et l'usage peut varier sur plusierus territoires bretons. ©Adobe StockUne partie de la Bretagne déguste des crêpes de blé noir sarrasin, l’autre préfère l’appeler la galette de sarrasin. Mais pourquoi cette différence ? Doit-on dire crêpe ou galette ? La crêpe de blé noir majoritaire dans la Basse BretagneEn Bretagne, le débat entre krampouezh et galetezen crêpes et galettes ne date pas d’aujourd’hui. Les usages se calquent sur la limite Sébillot qui matérialise la limite linguistique entre le breton et le tirer le trait, le Finistère, une partie du Morbihan et des Côtes-d’Armor [Basse-Bretagne], on entend plus parler de crêpe de blé noir » ou crêpe salée » pour la recette avec la farine de sarrasin. La recette avec le froment est nommée crêpe sucrée. » Pas de mot galette dans la vie quotidienne ou sur les cartes des crêperies dans cette partie de la Bretagne. On parle de crêpe pour le plat et le galette l’emporte dans la Haute BretagneLe reste de la région bretonne, grossièrement la Haute-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique, parties orientales du Morbihan et des Côtes-d’Amor, on entend plus le terme de galette » sarrasin et simplement crêpe » froment pour sa cousine sucrée. En Ille-et-Vilaine, on a tranché pour la galette que l’on accommode avec de la saucisse. La fameuse galette Breton et géographe Mikael Bodlore-Penlaez a matérialisé cette frontière dans une carte en rose crêpes », en vert clair galettes » Crêpes ou galettes en Bretagne ? Les usages se calquent sur la limite Sébillot qui matérialise la limite linguistique entre le breton et le gallo crêpes de blé noir pour les uns et galettes pour les autres. ©Mikael Bodlore-Penlaez/GeobreizhDes disparités localesMais ce n’est pas si simple. On note ici et là des exceptions. Allons voir les premières concernées les Vannes Morbihan, Didier Le Ray, de la crêperie Billig Breizh, la galette, c’est le blé noir et la crêpe, c’est le froment. » Difficile de matérialiser une frontière selon lui Vidéos en ce moment sur Actu Par exemple, à Lorient, ils disent crêpe pour le blé noir et le froment. Alors qu’à Quimper, ils disent galette blé noir et crêpe froment. Chaque secteur géographique a son terme. Une frontière aussi pour la recette ?Pour les ingrédients, il y a consensus. Ainsi, pour la crêpe de blé noir ou la galette de sarrasin, il vous faut trois ingrédients de la farine de blé noir, du sel et de l’eau préparation est un peu sportive il faut bien aérer la pâte la fouetter comme sur la vidéo ci-dessus et avoir un bon coup de main pour l’étaler sur le bilig ou la note quelques différences de recettes un peu partout dans la région. Didier Le Ray, crêpier et aussi président du label de qualité Crêperies gourmandes avance Vous ne trouverez jamais la même galette. Certains vont y ajouter du miel, d’autres vont couper au froment plus facile à étaler. L’avantage de mettre que du blé noir, c’est qu’il n’y a pas de gluten. En Basse-Bretagne, on la cuisinera assez fine et croustillante. Les autres la préféreront plus épaisse, plus soupig » moelleuses » en français. Ensuite, vous pouvez l’assaisonner avec des œufs, du beurre, du fromage, vous laissera sans doute sur votre faim en ne tranchant pas pour l’une ou pour l’autre principal reste d’apprécier le/la [Insérer le terme qui vous plaît le plus].Sources office public de la langue bretonne, et article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Actu Morbihan dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. Lesparoles Écouter la chanson Cette année pourtant il y a une légère nuance ; Les crêpes sont vraiment un des symboles de la tradition bretonne ; à base de farine de froment ou de blé noir, salées ou sucrées, elles se déclinent sous toutes les formes pour la joie de tous. Nous avons dégusté des crêpes aux noix de St Jacques absolument divines, d’autres au Le mariage des saveurs Avec les fromages, les salades, les viandes fortes ou les charcuteries type andouille. Elle rehaussera la saveur des poissons en sauce ou des plateaux de fruits de mer. Délicieuse avec du beurre salé. Côté nutrition Valeur énergétique 257 kcal soit 1 076 kj Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 gr de pain Matières grasses gr dont acides gras saturés gr Glucides gr dont sucres 1 gr Protéines gr Sel gr Fibres gr Allégations nutritionnelles Source de protéines. Le mot de votre artisan boulanger Un petit goût de vacances... Élaborée à partir de farines de froment et de blé noir, cette baguette rustique vous fera voyager sur les côtes sauvages du bord de mer. Sa croûte et sa mie rehaussées d’éclats de blé noir extrêmement parfumés ne vous laisseront pas indifférent.

À tas de blé, le rat s'y met ; Et à tas d'argent, les procès. » --- Proverbe allemand « À toi la galette très fine, À moi le repas deux fois. » --- Proverbe algérien « À tout péché miséricorde. » --- Proverbe français « À tout proverbe On peut trouver sa chaussure. » --- Proverbe québécois « À tout seigneur tout honneur. » --- Proverbe français « À toute chose

Forum / Près de chez vous Bonjour à tous,Dans le cadre de mon travail, je suis à la recherche de chansons parlant de la Bretagne et/ou du Finistère. Egalement des chansons un peu rigolote telle que "Farine de Froment; farine de blé noir" de d'avanceAlly Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Bonjour,comme deja dit, l'autre de miossec , la chanson BrestEn chanson populaire, bien sur, Vive la Bretagne, vive les BretonsPour le moment, je n en vois pas d autres. J'aime Chansonstu cherche sur la Bretagne en général ou des villes aussi ????A Bientôt J'aime 3 bigoudennesj'allais justement te parler des 3 bigoudennes sont allez prendre le cars...Tu connais les ours du scorff ? c'est du traditionnelle breton pour enfants ça ne parle pas directement de la bretagne mais c'est sympasTout l'album de delahaye est génial J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? Titrevoici plusieurs titres - Le pont de Morlaix- La Blanche Hermine Gilles Servat- Les prisons de Nantes Tri Yann- Pelot d'hennebont Tri YannSi je pense a autre chose je te dirais J'aime Reponsej'ai lu ton messageje suis chanteuret j'ai pas mal de chansons sur la bretagneet notamment une chanson sur quimpertgahinet J'aime

TranslatePDF. L’APOCALYPSE SELON SAINT JEAN Jacques COULARDEAU D’après « L’Apocalypse de Saint Jean » Dernier livre du Nouveau Testament ARGUMENT : Il s’agit de la réécriture de l’Apocalypse de Saint Jean avec l’Apôtre Jean comme récitant et ensuite le récit est entièrement mis en poèsie rythmée permettant une

alpha A artiste Aimé Doniat titre Fleur de blé noir Les paroles de la chanson Fleur de blé noir »Aimé Doniat Sur les bords de la Rance, où j’ons vu le jour J’ons la douce espérance d’être aimé d’amour Dans une métairie comme aide-berger Pour mieux voir ma jolie, je me suis gagé {Refrain} Ah! Nulle bretonne n’est plus mignonne à voir Que la belle que l’on appelle Fleur de blé noir Non, non! Nulle bretonne n’est si mignonne A voir que ma Fleur de blé noir Lorsque je l’ons croisée un soir dans le blé Si blanche et si rosée, j’en fus aveuglé Et ma lèvre ravie murmura "bonsoir" Salut à Vous Marie, la Fleur de blé noir {au Refrain} C’est dans les blés de même, par un soir doré, Que je lui dis "Je t’aime, toujours t’aimerai" C’est dans les blés encore qu’au doigt je lui mis, Un quinze août dès l’aurore, l’anneau des promis {au Refrain} Allons, gars et fillettes, faucher les moissons Car les récoltes faites, nous nous épouserons Et puis dans la nuit claire, où tous rassemblés Nous danserons sur l’aire où l’on bat les blés {au Refrain} Vivant la vie heureuse que Dieu nous fera Attendons la faucheuse qui nous fauchera Quand vous verrez que tombe notre dernier soir Semez sur notre tombe des fleurs de blé noir.

Dansl'est de la Bretagne où le breton n'est pas parlé, il est habituel d'appeler galette une crêpe au blé noir et crêpe une crêpe de froment sucrée. Depuis peu, certains restaurateurs proposent des galettes de blé noir sucrées. À Quimper, certaines crêperies proposent des « galettes » faites de farine de froment et sucrées,"

31 janvier 2007 3 31 /01 /janvier /2007 1126 La chandeleur 2 février Voici une serie de sites qui vous permettra d'occuper vos enfants pour cette occasion. En musique de fond, vous entendez une chanson de Gérard Delahaye originaire de Morlaix comme moi voir aussi son blog qui s'intitule " Farine de froment, Farine de blé-noir " et en prime, les paroles de la chanson que vous écoutez si vous avez branché le son Farine de froment farine de blé noir Trois bigoudènes sont parties prendre le car Farine de froment farine de blé noir trois bigoudènes sont parties prendre le car elles vont à New York faire des crêpes et du far Gare de Quimper, kenavo au revoir farine de froment, farine de blé noir Gare de Quimper, kenavo au revoir Essuyez vos larmes agitez les mouchoirs Il est midi, il fait encore tout noir farine de froment farine de blé noir Il est midi, il fait encore tout noir décalage horaire le soleil est en retard C'est haut, c'est haut, ma doué, que c'est haut tous ces grattes ciel comme des sapins de noel hello good morning monsieur l'agent where is the crêperie of madam' Kerjean? You're lucky, jy suis allé hier soir farine de froment farine de blé noir You're lucky, jy suis allé hier soir Soixantième étage au fond du couloir bats la pâte à crêpe et bats la pâte à far Farine de froment farine de blé noir bats la pâte à crêpe et bats la pâte à far faut travailler dur si tu veux des dollars bis C'est bon, c'est bon, ma doué, que c'est bon finis les hamburgers on veut des crêpes au beurre! tout New York fait la queue sur le trottoir Les trois bigoudènes sont devenues des stars Trois bigoudènes sont revenues en fanfare farine de froment farine de blé noir Trois bigoudènes sont revenues en fanfare chacune à son bras un mari tout noir bis Si vous voulez la fortune et la gloire Farine de froment farine de blé noir Si vous voulez la fortune et la gloire J'vous dirai comment faire des crêpes et du far! bis Gérard Delahaye Published by Pascaly - dans Fêtes

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