Audrey vous ouvre la porte de sa cuisine et vous accompagne pour cet incontournable de la gastronomie française Le rôti de bœuf en croûte de sel, thym et romarin, accompagné d'un flan aux 2 pommes Le panier recette comporte Un rôti de boeuf bio de race Aubrac Un paquet de gros sel de l'île d'Oléron Un beurre doux bio de la ferme de Grande Dennerie La fiche recette Vous pouvez compléter votre panier avec des pommes Dalinette et des pommes de terre Ditta pour réaliser le mille-feuille aux deux pommes en accompagnement recette dans votre colis également. Nous vous conseillons le Sancerre Rouge cuvée Beau Regard de Laurent Reverdy pour accompagner ce plat. Véritable fée des fourneaux, Audrey, plus connue sous le nom d’ healthy_yum_yum » sur Instagram, prône une cuisine colorée et savoureuse, avec des produits de qualité. Découvrez son portrait dans notre Journal. { "Pays / Origine" "France", "Nombre de personne" "4 personnes", "Poids minimum" "2,5 KG environ", "Composition" "Rôti de Boeuf/Oeufs/Sel/Beurre" }
4déc. 2018 - Recette Rôti de boeuf en croûte. Ingrédients (4 personnes) : 1,2 kg de filet de bœuf, 400 g de pâte feuilletée, 1 chorizo - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine ActuellePavé de boeuf rôti en croûte de champignons, cocotte de légumes d'antan. 20mn 15mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Pavés de rumsteck de 200 g 6 pièces Panais 300 g Topinambours 300 g Cerfeuil tubéreux 300 g Echalotes 1 pièces Champignons de Paris 200 g Huile d'olive 3 cl Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Chapelure de pain 30 g Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Éplucher les topinambours, les cerfeuils tubéreux et les panais, puis les couper en petits dés et les rincer à l'eau froide. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les légumes avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pendant 3 min. ajouter la moitié des échalotes poursuivre la cuisson quelques min. ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 min pendant en mélangent de temps en temps. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver. ETAPE 2 Préchauffer le four à 210 °C. Nettoyer les champignons en retirant la terre et en les rinçant rapidement, puis les hacher grossièrement. ETAPE 3 Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de boeuf pendant 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque de cuisson. Dans la même poêle, ajouter les champignons et la moitié des échalotes et les cuire durant 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la chapelure. Tapisser ensuite le dessus des pavés avec la croûte de champignons, puis finir la cuisson au four à 210 °C pendant 3 à 5 min. ETAPE 4 Servir les légumes en assiettes plates et poser dessus un filet de boeuf. Le + du ChefVous pouvez ajouter des fruits secs tels que des noisettes, des noix, etc., pour parfumer la cocotte de légumes.» Vous aimerez aussi...
Rôtide Boeuf en Croûte . Ingrédients (8 personnes) 1,5 kg de filet de boeuf 600 g de pâte feuilletée 3 cuil. à soupe d'huile 1 oeuf pour dorer Sel, poivre Pour la farce 500 g de champignons de Paris 1 oeuf 30 g de beurre 2 cuil. à soupe de cognac 3 échalotes 2 gousses d'ail 2 cuil. à soupe de chapelure 1 gros bouquet de persil Noix muscade rapée.
Je ne suis pas une grande fan de viande, j’en mange très peu à vrai dire, mais de temps en temps, je me laisse volontiers séduire par un petit rôti de bœuf en croûte. Le rôti de bœuf est une viande qui plait à beaucoup de personnes, et si en plus on l’habille d’une délicieuse pâte feuilletée, elle prend tout de suite des allures de fête. C’est un plat relativement simple à réaliser mais avec toutefois quelques petits pièges qui peuvent être facilement évités en suivant les quelques conseils que je vais me permettre de vous donner. La clé de la réussite de ce plat sera bien sûr la cuisson de la viande. Personnellement, je l’aime bien cuite comme vous pouvez le voir sur la photo et je n’aime pas la vue ni le goût d’une viande saignante, mais ceci est très subjectif. C’est pourquoi, je vous donne des indications sur les temps de cuisson dans les remarques pour que chacun choisisse la cuisson qui lui convient. La deuxième chose importante est le choix de la pâte feuilletée qui va venir sublimer la viande. Il faut donc en choisir une de très bonne qualité, qu’elle soit beurrée et bien croustillante. Je vous donne également quelques astuces dans les remarques pour choisir la pâte feuilletée. En suivant ces quelques précautions, les amateurs de viande devraient être sous le charme de ce rôti endimanché. Ingrédients pour 6 personnes 1,300 kg de filet de bœuf non bardé 1 pâte feuilletée voir mes commentaires dans les remarques plus bas 1 jaune d’œuf sel, poivre huile d’olive aromatisée à l’ail j’ai utilisé celle-ci de l’huilerie Richard Préparation Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive aromatisée à l’ail. Quand l’huile est chaude, faire dorer le rôti sur toutes les faces. Quand le rôti est bien doré, le placer sur une grille elle-même placée sur un récipient et laisser le jus s’égoutter. Saler et poivrer le rôti. Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Installez le rôti égoutté dessus. Envelopper le rôti avec la pâte feuilletée et appuyer du bout des doigts pour souder les pliures. Faire une petite cheminée » légère entaille sur le dessus pour laisser l’humidité s’échapper lors de la cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf . Placer le rôti sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire en fonction du poids de votre rôti et de la cuisson souhaitée voir les remarques plus bas Remarques Pour le choix de la pâte feuilletée, je vous donne 3 conseils et vous optez pour celui qui vous convient. 1 la pâte feuilletée maison » Si vous voulez vous lancer, deux recettes de pâtes feuilletées sont sur le blog avec les étapes de la réalisation en images la pâte feuilletée inversée ou la pâte feuilletée classique. Ma préférence en terme de goût et de texture va pour la pâte feuilletée inversée, mais elle est un peu plus technique. N’ayez pas trop peur de vous lancer, il n’y a rien de compliqué, il faut juste prévoir des temps de pause entre chaque tour. 2 la pâte feuilletée du commerce Si vous optez pour une pâte feuilletée du commerce, ma préférence va pour la pâte feuilletée PICARD » ou encore celle de la marque MARIE 100% ingrédients naturels ». Quoiqu’il en soit, choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE. 3 la pâte feuilletée du boulanger vous pouvez aussi demander à votre boulanger s’il peut vous vendre un morceau de pâte feuilletée. Certaines boulangeries proposent ce petit service à ses clients 😉 vous aurez ainsi la garantie d’avoir une très bonne pâte feuilletée. On peut choisir différents types de cuisson pour le bœuf bleu, saignant, à point, bien cuit. La viande doit être sortie du réfrigérateur une heure avant de la cuire afin d’éviter de la choquer » quand vous la ferez saisir à la cocotte, elle sera alors plus tendre. Pour la viande de bœuf, la température idéale du four est 240°C. A titre indicatif, je vous donne les temps de cuisson pour 1 kg de rôti de bœuf en fonction de la cuisson souhaitée n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de la viande à cœur Bleu 60°C à cœur environ 20 minutes Saignant 63°C => environ 26/30 minutes À point 71°C => 36 min Bien cuit 77°C => 40 min Si la cuisson des viandes est un sujet qui vous intéresse, je vous encourage à lire cet article Pour faire dorer la viande, j’ai utilisé une huile d’olive à l’ail ce qui permet d’aromatiser la viande et de lui donner plus de goût. Si la pâte feuilletée colore trop vite, recouvrir le rôti avec une feuille de papier aluminium, ceci permettra à la viande de continuer de cuire sans brûler la croûte.
Coupezle jambon cru pas trop fin. Poelez le filet de boeuf entier de chaque côté, colorez bien et laissez refroidir. Enroulez le filet de boeuf du mélange champignons- échalotes puis jambon cru. Vous pouvez ajouter du persil finement ciselé entre la duxelle et le jambon cru. Compter 15 minutes de cuisson par 500g.Bœuf en croûte et légumes rôtis!Rien de mieux que de pouvoir préparer à l’avance son repas pour pouvoir profiter du recette est la solution idéale pour savourer le repas tant pour la gourmandise que pour le temps partagé avec les rien d’extravagamment, la classique pièce de viande accompagnée de légumes simplement rôtis au four. On retrouve le goût de chaque les épices et j’ai parfois tendance à en mettre dans tout les plats. Cette fois, je voulais que ma carotte ait le goût de la carotte, le panais du panais,…Presque pas d’épice, un peu de sel pour rehausser le goût, du thym, du laurier et la saveur de légumes 6 personnesPour la viande1 filet de bœuf de +- 1,3 kg400 gr de pâte brisée1 oeufSel / poivre1 gousse d’ail1 noix de beurrePour les légumes3 petites têtes d’ail entières2 oignons rouges6 carottes3 betteraves moyennes6 panaisquelques pommes de terre grenailles2 feuilles de laurier2 branche de thymSel / poivre2 càs de miel liquideHuile d’olivePréparationPréchauffez votre four à 180° des légumes Lavez vos légumes et tronçonnez-les en morceaux de 3-4cm de long. Je n’épluche aucun légumes, je privilégie le bio et m’évite ainsi de les éplucher.Déposez les légumes dans un plat en pyrex, arrosez d’huile d’olive, de miel et assaisonnez suivant votre le laurier et le thym et couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium avant d’enfourner pour 20 minutes. Cette étape peut-être réalisée à l’avancePréparation de la viandeProfitez de la cuisson des légumes pour préparer la la gousse d’ail et coupez-la en morceaux. Piquez votre viande à l’aide d’un couteau et insérez les morceaux d’ fondre le beurre dans une poêle bien chaude .Faites dorer le filet de bœuf sur toutes ces faces. Lorsque la viande est colorée sur toutes ces faces laisser là reposer et refroidir sur du papier la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Salez et poivrez. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte comme pour une tarte. Posez la pièce de bœuf au centre de la pâte. Repliez la pâte sur la viande et soudez les bords. Retournez l’ensemble et posez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier de un couteau, entaillez une croix de sorte de créer une cheminée pour laisser s’échapper la vapeur. Battez l’œuf avec 1 càs d’eau et badigeonnez la la température de votre four à 210° le bœuf en croûte pendant 25 minutes et prolongez la cuisson des légumes de 25 minutes également en veillant à retirer la papier aluminium pour les 15 dernière la sortie du four, laissez le filet de boeuf en croûte reposer quelques minutes avant de le de déguster, écrasez l’ail rôti sur vos légumes. Un pure délice. Cette recette fait partie du shooting de table de fêtes que vous pouvez retrouvé sur le blog ainsi que les précédentes recettes du shooting déjà postées velouté de potimarron, Courges butternut farcies au St-Marcellin, thym & noisettes.* Vaisselle par Hoolie vaisselle*Nappe, serviette et robe par la fiancée du Mékong*Photo par Photo & graphic by Lindsay Zébier / ID FIRST
Enduisezle rôti de beurre et poivrez-le sur toutes ses faces. Placez-le dans un plat à rôtir. Enfournez et laissez cuire 25 à 35 min. Salez à mi-cuisson. Coupez lePublié le 30 novembre 2012 13 Voici une nouvelle recette que vous pouvez préparer pour un repas festif. Mais je préfère vous prévenir, la découpe est plutôt difficile avec un simple couteau même parfaitement aiguisé. Je pense qu’il est plus simple de découper le rôti en croûte avec un couteau électrique. Hormis ce petit soucis, le résultat est délicieux. Je l’ai servi avec des haricots verts vapeur. Pour 6 personnes 1 rôti de boeuf 1 pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées du commerce 500g de champignons de Paris 2 oignons sel, poivre Pour la sauce 20cl d’eau 2cc de fond de veau poivre du moulin 30g de beurre en dés bien froid Pour la dorure 1 oeuf La garniture et la sauce 1- Pelez les champignons et coupez-les en petits dés. 2- Émincez les oignons. 3- Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile et ajoutez les légumes. Salez et poivrez. Faites-les cuire 10-15 min. Les champignons doivent dorer et ne plus rendre d’eau. 4- Faites tiédir la garniture à part. 5- Toujours dans la sauteuse, ajoutez l’eau et le fond de veau. Grattez pour récupérer les sucs. 6- Portez à ébullition et faites réduire pendant 5 min. 7- Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez un peu de poivre. 8- Réservez la sauce. La viande 1- Faites chauffer du beurre et un peu d’huile dans une sauteuse. 2- Retirez la barde et la ficelle du rôti et faites dorer sur tous les côtés. 3- Retirez la viande et faites-la reposer 5 min. Essuyez-la avec du papier absorbant. 4- Salez et poivrez. 5- Prenez la pâte feuilletée et étalez-la sur un plan de travail fariné puis posez-la sur du papier sulfurisé. 6- Déposez au centre la moitié de la garniture aux champignons. 7- Ajoutez-y la viande et recouvrez du reste de champignons. 8- Rabattez la pâte feuilletée et soudez-la avec de l’eau. 9- Déposez le tout papier sulfurisé compris sur une plaque. 10- Badigeonnez d’un oeuf battu avec un pinceau. 11- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 20 ou 30 min, selon la taille du rôti et la cuisson souhaitée. 12- Servez avec des haricots verts et la sauce réchauffée. Article Précédent Un sapin à croquer Vous pourriez aussi aimer